メープルシュガー使用の食感が楽しい、ボリビア産カカオのbean to bar

土屋シェフはボリビアを訪れたことは無いのですが、2021年に出会ったボリビアのカカオ豆をとても気に入り、テオブロマ初のボリビアのカカオ豆を使用したbean to bar を製造することに決めました。

ボリビアの首都から車で13時間の距離にあるアルトベニ地方のカカオ豆を使用しています。
このカカオ豆は原生林に自生しており、先祖代々大切に受け継がれてきた、希少な野生のカカオ豆を使用しました。

このbean to barには砂糖の代わりにカナダ・ケベック州産のメープルシュガーを使いました。
メープルシュガーは食感を感じていただくため、あえて粒を残してカカオ含有率70%のビターチョコレートを作りました。
カカオのプラムやハチミツを思わせる味わいとアーモンドのような香りと共に、メープルシュガーの深みのある味や香りをお楽しみ下さい。

2021年Academy of chocolateでは銅賞を受賞しました。
パッケージに描かれたカピバラのイラストは、画家の樋上公実子さんがボリビアにちなんだ動物として描き下ろしたものです。

CACAO STOREについて

カカオ豆の輸入から手がけるBean To Barのセレクトショップとしてオープンしたテオブロマの姉妹店です。
CACAO STOREオリジナルのタブレットは、世界有数のトップショコラティエ土屋公二ならではの、なめらかな口溶けと完成度の高さが特長です。

Bean To Bar(ビーントゥバー)とは

その名の通り、ビーン（カカオ豆）からバー（板チョコ）になるまでの工程をすべて一社製造したチョコレートのことです。