土屋シェフが厳選したドミニカ共和国産のカカオ豆をローストしました。

テオブロマでは土屋シェフが厳選したカカオ豆を使いbean to barを製造しています。そのカカオ豆をカカオの持つ個性が感じられるよう温度、時間を決めローストしています。
ドミニカ共和国産のカカオ豆をローストしました。程良い酸味とスモーキーな香りが感じられます。

<カカオ豆の取り扱いについて＞

・カカオ豆は匂いが強いので、他の食品とは別の場所で保管することをおすすめします。
・ロースト後のカカオ豆の皮をむく前は匂いの移りが少ないですが、皮をむいた状態での保管は香りが弱くなり、他の匂いを吸収しやすいです。
・カカオ豆は高温多湿に弱いので、タッパーなどに入れて他のものに匂いが移らないようにして湿気の低い冷暗所で20℃以下で保存して下さい。
・ローストカカオ豆はチョコレートを作る以外に皮をむき、細かく砕いて「カカオニブ」としてお召し上がりいただけます。
「カカオニブ」は栄養価が高いので、そのまま食べることも出来ますが、サラダ、ヨーグルト、グラノーラに入れるのもおすすめです。
・小分けする時に虫の有無は確認しておりますが、高温の場所に保管しておくと虫が発生する可能性があります。